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如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

發(fā)布日期: 2016-05-16
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如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

    1、盡量去皮。

    一般蔬菜表面農(nóng)藥殘留量高,對(duì)于瓜果類(lèi)蔬菜如黃瓜、茄子等,盡量做到去皮食用較好。農(nóng)藥中的有機(jī)磷、有機(jī)汞及擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥,在水中溶解度低,但易溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)液中,蔬菜表面有蠟質(zhì),很容易吸收農(nóng)藥。因此,對(duì)能去皮的蔬菜,應(yīng)先去皮后再食用。如對(duì)帶皮的蔬菜,如生姜、黃瓜、絲瓜等,可以用銳器削去含有較多殘留農(nóng)藥的外皮,只食用肉質(zhì)部分。雖然,有些菜蔬表皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,但在這種良心缺失的大環(huán)境下,也只好忍痛割?lèi)?ài)了。

如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

    2、陽(yáng)光曬晾。

    利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng),會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定。鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。

    很多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶催化作用下,空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng),使農(nóng)藥氧化降解,這樣可以減少農(nóng)藥殘留量,降低其性。如根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)及耐貯的其它蔬菜,買(mǎi)回后放置一段時(shí)間對(duì)減輕農(nóng)藥害有一定作用。所以,對(duì)于方便貯藏的蔬菜,先放置一段時(shí)間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購(gòu)買(mǎi)蔬菜后,應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右,這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種,一般存放10天以上為宜。

如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

    3、浸泡洗滌。

    (1)清水洗滌。一般蔬菜先用清水少?zèng)_洗3-6遍,然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍,5%的鹽或果蔬洗滌劑也對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥有較好的去除作用。對(duì)包心類(lèi)蔬菜,可先切開(kāi),放在清水中浸泡1-2小時(shí),再用清水逐葉浸泡沖洗,以清除殘附的農(nóng)藥。清水洗滌主要用于葉類(lèi)蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑,增加農(nóng)藥的溶出。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%一85%的農(nóng)藥殘留。

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