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如何識(shí)別劣質(zhì)、病害豬肉

發(fā)布日期: 2014-11-28
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豬肉是我們的主要肉食之一,要避免食用劣質(zhì)、病害豬肉,必須掌握科學(xué)識(shí)別的方法:

注水豬肉的識(shí)別

一、觀肉色。正常肉呈暗紅色,且富有彈性,經(jīng)于按壓很快能恢復(fù)原狀,且無(wú)汁液滲出;而“注水肉”呈鮮紅色,嚴(yán)重者泛白色,經(jīng)手按壓,切面有汁液滲出,且難恢復(fù)原狀。

二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑,無(wú)或很少汁液滲出;注水后的切面有明顯不規(guī)則淡紅色汗液滲出,切面呈水淋狀。

三、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水紙可完整揭下,且可點(diǎn)燃,*燃燒,而若是“注水肉”,則不能完整揭下吸水紙,且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃,或不能*燃燒。

“瘦肉”豬肉的識(shí)別

一、觀察活豬。進(jìn)欄休息的待宰生豬,凡皮毛異常光亮,呼吸急促,后臀部外形飽滿并且突出,四肢嚴(yán)重顫抖或非外因而臥地不起者,可以初步判斷為“瘦肉”的豬。

二、感官檢驗(yàn)。含有“瘦肉”的豬肉肉色較深而鮮艷,后臀部飽滿突出,脂肪層非常??;在胴體兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密,甚呈充血狀態(tài)。

三、用試紙測(cè)試酸堿度。正常新鮮肉多呈中性或弱堿性,宰后1小時(shí)pH值為6.20--6.30,自然條件下冷卻6小時(shí)以上pH值為5.60--6,而含有“瘦肉”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。

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