食堂人員蔬果農(nóng)藥測試方法：飲食安全是幼兒園安全工作的重中之重,每日嚴(yán)把食品入口關(guān)的同時,進一步加強對蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留檢測工作，管人員在食材進入食堂粗加工區(qū)前必須對蔬果進行農(nóng)藥殘留速測，對幼兒園食堂內(nèi)每天新購的蔬菜、水果進行檢測留樣。

    農(nóng)殘速測卡

    農(nóng)殘速測卡是以2003年公布的農(nóng)藥殘留快速檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法為原理，利用對有機磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。

   食堂人員蔬果農(nóng)藥測試方法 檢測原理

    膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

  食堂人員蔬果農(nóng)藥測試方法  操作方法

    1、整體測定法

    選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10ml純凈水或緩沖液，震搖50次，靜置2min以上。

    取一片農(nóng)殘速測卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提液，放置10min以上進行預(yù)反應(yīng)，有條件時，在37℃恒溫箱裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。

    將農(nóng)藥殘留快速檢測卡對折，用手捏3min或恒溫裝置中放置3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。根據(jù)白色藥片的顏色變化判讀結(jié)果。

    每批測定應(yīng)設(shè)一個純凈水或緩沖液的空白對照卡。